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ミギマキとタカノハ

ミギマキ カゴカキ イトヒキ 0121
タカモハ 0121
似てるけど違う魚。
上がミギマキ。下がタカノハ。
ともに釣り人が嫌う魚。
ワタシは好きな魚です。
船頭さんが美味しくないっていうのを真に受けて
食べてもないのに美味しくないって決めつけてる魚です。
そして実食が知識に追いついてない自称博学な方々が、
名前だけみて美味しくなって決めつけて食べない。

ブラインド、してみますか?って意地悪な事言いたくなる時も
ありましたが(笑)今はもう食べて納得してくださればいいじゃない、
って思うようになりました。是非に召し上がってみてください。
まれに、臭みのある魚体がいるのも事実です。
そんな魚に出会ったこともあります。
そんな時はメニュー載せずに自己消費します。
造りでメニュー載ってるときは、我々が自信もってお出し出来る時。
お任せあれ。

っと今日はなぜかイトヒキが出ずっぱり。なぜだ。
縦縞がきれいなカゴカキダイは煮付・塩焼に。
イトヒキは大きいものは造り、小型は煮焼で。
ほうぼう むつ 石垣 0121
ボケてる。
ほうぼう、むつ、石鯛。
ムツ小さいけどよさげです。皮炙って造りにします。
さば みのえび いとひき 0121
またイトヒキが(笑)。
どうしても皆様に食べて頂きたいようです。
実は、撮影むー店長とワタシが交代して撮ったので、
魚かぶってるだけなんですが。
イトヒキの上にいるのがミノエビ。久々に来た尾鷲の深海エビ。
造りに。
あとサバ。
あかやがら 0121
最近よく来ます。のでたまにはアングル変えて。
アカヤガラ。今日のでっかい。2キロ弱。
まとう まはた すずき 0121
マハタもマトウダイも定番なりつつありますね。
そして大きなスズキ。造りと頭は煮焼きで、ですが
白子が入ってたので、今日は生わかめのしゃぶしゃぶを
白子入りスズキにします。ますますワカメが美味しくなります。
あんこう 0121
すませんこれもピンボケ。
あんこうは小さい。数人前でしょうが、あんこう肝和え出来ます

渡利の牡蠣 なまこ 1121
渡利の牡蠣入荷!ナマコも!
こんなところでございます。
チャイロマルハタ、先週月曜入荷分。
また美味しくなってます。すごい魚です。
週またいで造りで出すの、初めてなんですが
むしろ今日一番おすすめかも知れない。
まだまだ知らなきゃいけない事がたくさん。
素晴らしい仕事に就けていることを誇りに思います。

そんなうろこ屋、今日のご予約は2名様のみ・・・
お席余裕あります。
お店の中あったかくして、皆様のお越しをお待ちしております!

今日のうろこ屋、ちょっと違うぜ。

昨日は17時前から(笑)27時過ぎまで(笑)
絶えずご来店賜りました。
お正月明けてから、非常に静かな日々が
続いておりましたのでついついどうぞどうぞと
お迎えしてるうちにこんな一日に(笑)
たまにはいいかと。

そして今日はちょっと変則的なご予約が。
常連様より、牡丹鍋出来ない?と。
弊店お肉の取り扱いは基本ないのですが、
ジビエは例外的にメニューに入れることがあります。
そこを見込まれて、のお願いでございました。
ご予約分のみのご提供なので、他のお客様には
お出しできないのですが・・・

もちろん本線の造り・天ぷらがっつりと。
造りは天然ぶりと脂乗ったサワラなど。
天ぷらは随分春物が出てきてます。
菜の花、そら豆、さよりなど。

明日は日曜日、うろこ屋定休日を頂戴しております。
ご了承くださいませ。

2月2日の浦霞の会、あと少しお席ございます。
宮城限定のお酒も特別に持ってきていただけます。
この機会でしか飲めないお酒にうろこ屋の料理。
ペアリングをこちらで決めてお出ししていきますので、
新しい発見が出来ますよ!
こちらのご参加も是非によろしくお願いいたします。

では本日もうろこ屋でお会いしましょう!

チャイロマルハタ、乗ってきた。

月曜にやってきましたチャイロマルハタ、
旨味増してきました。
すごい魚です。
明日ご予約のお客様が、お電話くださった際に
この魚の事を気にしてらっしゃいましたが、
大丈夫、とても美味しい状態でお出しできそうです。
ご期待ください。

そして今日はようやく、と言いますかご予約たくさん頂戴しております。
まだ満席ではありませんので、ご来店決まればお電話いただけたら
お席確保いたします。

昨日はすごく静かだったのですが、来て下さったお客様全員
初めましてな方々でした。
同業の先輩からの紹介もあったりして、嬉しい一日となりました。

早い時間とかまだお席ありますからね!
ご予約様帰られ、余裕出来てきたらまたツイッターでつぶやきます。

では本日もうろこ屋でお会いしましょう!

赤貝を買いました。紀州のビンナガ

今日は1月17日。
当時、ワタシは長野にいました。
朝早く起きる部活に入ってたので目覚めて少しして
荒れた海に小さめの船で出た時のような揺れを感じました。
テレビつけても、状況分かるまで時間かかり。
分かったら関西出身の同級生たちにひたすら電話してました。
あれから随分月日が経ちました。
忘れたいこともたくさんあるでしょう。
忘れちゃいけない事も。
この先、また大きな災害に遭うこともあるでしょう。
後悔ないように毎日過ごしたいものです。

ワタシの後悔しない、は、いい魚見つけたら買う!です。
いきなり話のレベルが仕事になってますが、
自分の一番好きなことが仕事に直結してるんやから仕方ないです。

今日はこちら。
赤貝 生わかめ 0117
佐賀の赤貝と、三陸わかめ。
わかめのしゃぶしゃぶ、なんでみんな食べてくれへんのやろ?
懲りずに買ってますが、今回でなければ富山のホタルイカでるまで封印します。
赤貝はお得に買えたので還元!2個で700円!小ぶりですが、
しっかり殻閉じてる元気な赤貝です。

ご予約は3名様1組のみです。
お席余裕あります。
では本日もうろこ屋でお会いしましょう!

またも泳(いでた)アジ、新物ホタルイカ!

本日、ご予約ありません・・・
チャイロマルハタ、素晴らしいです。
でも、ほんまに味がぐいっと乗るのは
もう少し先かと。
今でも十分美味しいんですよ。
ただ、そこまでのポテンシャルを感じる魚なんです。
やっぱり尾鷲はワンダーランドです。
そしてイソマグロ。
ビンナガに似てます。淡いピンクの身に、
さっくりした歯ごたえが特徴的です。
脂っけはそれほどでもなく、赤身の鉄の味を
お楽しみ頂きたいです。
では今日買った魚たち。
たら白子 0116
タラ白子。
海温が落ちるとどんどん白くなるそうで、
思いのほか落ちないのに、よくここまで白くなってくれました。
ほたるいか 0116
そしてまさか、今新物に会えるなんて。
兵庫産のホタルイカ。
正直言って、ワタの美味しさ最優先なら、去年の冷凍買いましょう。
一番いい時のモノを、浜で瞬間冷凍してますので。
これも、プロトン施設持ってる港探して、その港のホタルイカ
とかカマスゴを狙って買うのがいいかも。
って今は新物。冷凍してない。
先ほどむー店長と試食しましたが、小ぶりな分
皮が柔らかで美味しかったです。
梅味噌かけてお出しします。650円。

まあじ 0116
養殖アジ、また買っちゃった・・・
造り・なめろう・天ぷら・フライで。
造り盛り合わせにはアジ入りません。
1尾売りとさせて頂きます。

あん・まん・肝食べ比べまだいけます!
まんぼうの肝は脂がすごくて、蒸し上げたら
結構縮みました。というか脂流出。
クセがあるので好き嫌い分かれるかなって思いましたが、
昨日お召しになったお客様方はマンボウに軍配を。
マンボウあがった時にしか入荷ないものなので、
次はいつ出せるか分かりません。
ぜひご賞味ください!

では本日もうろこ屋でお会いしましょう!
プロフィール

うろこ屋

Author:うろこ屋
うろこ屋
大阪市中央区東心斎橋2-6-13 
日宝ナイトビル1F

営業時間
17:30~26:30(LO.26:00)

定休日 日曜

TEL 06-4708-8258

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