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美味しい牡蠣の見つけ方

2016-11-22
シーズンに一回は絶対書いてるんですが。
今年も書きます。
美味しい牡蠣の見つけ方。
いつもマニアックな魚の話ばかりで、
お買い物に役立つ情報のほとんどないブログですから、
たまにはそんなお話も。
日生 1122 
加工日は昨日です。ということは、今日大阪にやってきました。
そして採取地。日生です。岡山のひなせ。いい産地です。
ワタシが個人的に好きなのは、三重の鳥羽・浦村、兵庫の邑久=おく、です。
これらの産地から、大きさや時期を見つつ、今年はここメインでいこうって決めて
買ってます。今年決めた産地はまだないです。昨日は浦村使ってました。
ご参考までに、上記産地は外れが少ないです。

そして、一番見てほしいの、ここです。
牡蠣 1122
水が濁ってます。そして、牡蠣がびっちり入ってない。
これ見たら、買わないって思う方が多いです。
違う違うんです!
水が濁っているのは、充填してるのが塩水だから。
牡蠣が呼吸しているから、どうしても濁りが出るんです。
それと、牡蠣が密集していないのは、本来の大きさで入っているから。
塩水?本来?何それ?と思われた方。
牡蠣を料理していて、生の時の半分以下になった事ありませんか?
生で食べて、あれ?牡蠣ってこんなに味薄かった?て経験ないですか?
これは、真水に牡蠣を入れてる証拠なんです。
本来牡蠣は河口域、薄目の塩分を好みます。
それを真水に入れるとどうなるか。苦しんで、いっぱい水飲みます。
なので膨張します。そして呼吸しなくなります。水濁りません。
そんな牡蠣は、加熱すると水が出るのでしぼみます。生で食べても水っぽいです。
上の牡蠣だって水は出ますし、多少縮みます。でも。多少です。

次回から、お店で牡蠣を買われる際は水濁って、スカスカに感じるものを試してみてください。
あ、お店の味やって思えます。

そんなうろこ屋、本日お席余裕あり、今週金曜以外ヒマっぽいな・・・
たら白子も買いました。昨日すぐ売り切れてすいません。コバンザメは売切れです。
うつぼまだあります!
あ、今日の天ぷらはワカサギでなく、モロコです。
大阪産の養殖モンですが、680円でいけます。

では本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております!

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