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噴火湾漁師・舘岡勇樹の放つ素晴らしい魚たち到着。

今日は北海道・噴火湾は落部の龍神丸・舘岡勇樹さんから
直送で魚来ました。
以前のうろこ屋からの読者さんは思い出されるかもしれないです。
あの函館の漁師さんです。
今や神経抜きを施す凄腕に。
ご覧ください。
かじかたち 0731
かじか三兄弟。
それぞれ違う魚たちです。
ツマグロカジカ 0731
黄かじか。ツマグロカジカです。
ケムシカジカ 0731
トウベツカジカ。標準和名はケムシカジカ。
肝あったので添えます。
トゲカジカ 0731
鍋にすると、あまりの美味しさに鍋壊しちゃうくらいに
みんなでつつくのでナベコワシの別名を持つトゲカジカ。
頭、よく見てください。眉間に小さな穴が開いてます。
ここに細い針金通して神経破壊するんです。
首を大きく折ったり切ったりせず、エラをちょっと切って
身を動かさせ流血させて全身の血を抜く。
おそらくここで〆られた魚たちは苦しまずに死んでるはずです。
ストレスなければ身に負担かからず、そのまま鮮度保持されるので
いわゆる活かってる状態が長く続きます。
漁師さんて、獲れたその日に魚食べるから、
いかってる、とか締まってる、とか身が緩む、とか
言っても通じないんです。
でも外の地域にまで食べに行く、雑賀崎の寺井さんとか
琵琶湖の中村清作とかこの舘岡勇樹各氏は、自分の獲った自信満々の
魚たちが思ってない力しか出せてないことに、一回愕然としたんです。
で、他の町に送っても当日食べるのと遜色ないレベルに魚を保つ、
神経抜きを始めたと。

いかん開店時間近づいてきた。
続き、お店でじっくり聞いていただけませんか?
この魚にも、ものすごい思い入れあるんです。
ながづか 0731ながづか顔 0731
ナガヅカ。
はっかく 0731
ハッカク。
ほっけ 0731
ホッケ。
赤がれい 0731
龍神丸のフラッグシップ。アカガレイ。
かれい神経抜き 0731
右目の上、ここから神経抜いてる。

すいませんちょっと止まらない。
お願いやから今日は営業前誰も乱入しないでね。
ワタシを止めないでね。

普通、アカガレイって総菜用なんですよ。
北海道で高級なカレイ類っていえば、マツカワとかババガレイとか。
あえて、一番獲れるこのアカガレイを極上に仕上げる。
プロの仕事です。
噴火湾って言えばこの魚だよって。
それを、こうして大阪のミナミでお造りで自信もって出させてくれる。
素晴らしい漁師さんです。陸あがったらビールばっか呑んでるそうですが(笑)
ぜひアカガレイ、お召しください。
そうはち 0731
こちらも同じく大衆魚と言われてます、ソウハチガレイ。
きっちり神経抜かれてます。
今むー店長がさばいてるので、まず僕が食べたいです。
もう営業始まるけど(笑)まだメニュー書いてないけど(笑)
毛だらけ 0731
毛。けつぶ。
毛つぶ 0731
毛の生えたツブガイ。こちらも出します。
総菜で、ツブガイわさび漬けって食べたことありますか?
あの材料なる貝だそうです。
上のナガヅカの卵は食べられません。
この毛つぶのワタも同様、食べられません。
ちょっと、トびます。

さていい加減メニュー書かねば。
本日ご予約多く頂戴しております。
空席は、カウンター2席、テーブル1つです。
19時までとかでよければカウンターもう少し余裕ありです。

ちなみに今日の造り盛り合わ全種は、多分16種類くらいあります。
なので、5種・8種・12種・全種・噴火湾盛とご用意いたします。

では本日も三津寺でお会いしましょう!

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